鮪魚醬茄子
材料:
茄子兩條 鮪魚罐頭一罐 蒜頭6瓣 辣椒少許
油醋醬汁:醬油膏少許 糖少許 鹽少許
做法:
1.先將茄子切段，浸泡於鹽水中。
2.將水煮滾後，將茄子放入約煮３～４分鐘。
3.將茄子撈起迅速放於冰水中，以防止茄子變色。
4.起油鍋後，以小火炒香蒜末及辣椒末。
5.再加入鮪魚罐頭，拌炒一下。
並加入適量的醬油膏及糖，製成鮪魚醬。
最後將瀝乾的茄子放入鍋中，快速拌炒即完成。
★ 茄子先用鹽水浸泡過，可避免顏色變黑。
★茄子川燙後冰鎮，可保持顏色鮮艷。
★茄子下鍋時快速將皮朝下，避免變黑。
★茄子是煮熟，可用筷子測試能否穿透。
★茄子含有花青素。
★大蒜有降低膽固醇功用。
燒拌茄子
材料：
茄子4條、草蝦4尾、豬絞肉50g、青蔥10g、香菜少許
調味料：
魚露1.5大匙、新鮮檸檬汁2大匙、白砂糖1/2大匙、辣椒適量
做法：
1‧茄子洗淨入烤箱中，用200度烤至表皮微焦後，即可起鍋、待涼後去掉焦皮、並將茄子肉剝絲備用；蔥切花備用；草蝦去殼、去腸泥備用。
2‧熱一鍋水，下草蝦和豬絞肉川燙至熟撈起備用。
3‧取一水晶碗，下所有調味料調勻後，再下作法1和作法2拌勻即可。
魚香茄子
材料：
茄子4條、 絞肉150g 、蔥2根 蒜末2大匙、 薑末2大匙、 甜酒釀2大匙
調味料：
辣豆瓣醬3大匙、 蠔油1大匙、 紹興酒2大匙、 香油半大匙、 糖少許
做法：
1‧茄子先切小段，再放入燒熱至160度的油鍋中炸2分鐘後，起鍋瀝油備用。
2‧倒出鍋中餘油，先放入絞肉炒至變色，再轉小火加入辣豆瓣醬炒香後，放入薑末和蒜末炒香，再加入甜酒釀後轉大火，然後加入蠔油、糖和紹興酒燒開。
3‧接著放入茄子炒至茄子熟透，再加入蔥花和香油拌炒均勻即可完成。
味噌芝麻拌茄子
材料：
茄子300g、 蔥1支
調味料：
水3大匙、 醬油2匙、 白芝麻粉3匙、 味噌1匙、 白醋2匙、 白糖1匙
做法：
1‧茄子切段剖半，再劃5刀不切斷，放入休閒鍋加水，蓋上鍋蓋，用小火煮。
☆茄子斜切5刀，易熟，易沾附醬汁，又美觀。
☆茄子切面朝下，皮朝上。
2‧待冒煙，轉小小火煮2分鐘，放外鍋燜2分鐘。
3‧白芝麻粉、��噌、醬油、白醋、砂糖、水少許，調勻為味噌芝麻醬汁。
☆白芝麻粉：醬油：味噌：白醋： 砂糖： 水
3 ： 2 ： 1 ： 1 ： 適量： 少許
4‧將茄子淋上醬汁，灑上蔥絲即可。
雞蓉茄子味噌炒
材料：
雞裏肌6條、茄子2條、四季豆12根、麻油1碗、味增3大匙、水1碗、米酒大匙、雞蛋1個、太白粉1大匙
做法：
1‧味增加入水調勻備用。茄子、四季豆洗淨切好備用。
2‧雞裏肌用刀刮成雞蓉後，加入雞蛋、米酒、太白粉摔打備用。
3‧取一平底鍋，加入麻油後，將雞蓉做成丸子入鍋煎至兩面金黃取出備用。
4‧用同一鍋，將茄子入鍋炒2分鐘後，加入做法１，下鍋用大火燒炒至湯汁略收，再下雞肉丸子燒炒2分鐘，最後加入四季豆拌炒ㄧ下即可。
涼拌茄子
材料：
茄子2條、香菜
調醬：
黑醋2茶匙、醬油膏2茶匙、薑末1大匙、開水適量
做法：
1‧茄子去蒂頭後，切兩段後，再分別切成4長瓣備用；香菜連梗洗淨切末備用。
2‧熱一蒸鍋將茄子放入大火蒸約5-8分鐘取出備用。
3‧取一 平底鍋加入4大匙油燒熱後，沖入新鮮的香菜末中，製程香料油備用。
4‧取一水晶碗，放入黑醋、醬油膏、薑末、礦泉水調勻後淋在茄子上，在淋上做3的香料油即可食用。
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